Receta original del té verde matcha
Receta tradicional
Muchos nos preguntáis la forma correcta de preparar el té matcha: que si con leche, con azúcar, la temperatura correcta…al final se trata de prepararlo pensando en vuestros gustos. Nosotros os vamos a explicar la forma tradicional de disfrutar de esta bebida.
Existen dos formas clásicas de preparar el matcha: espeso (濃茶 koicha) y ligero (薄茶 usucha).
El usucha o té ligero se realiza aproximadamente con 2 gramos (1,5 cucharadas chashaku) de matcha y aproximadamente 75 ml de agua caliente. El usucha crea un té más ligero y un poco más amargo.
El koicha o té espeso se prepara con el doble de matcha 4 gramos (3 cucharadas chashaku) y la mitad de agua (40 ml). La mezcla resultante será bastante más espesa y tendrá una consistencia parecida a la miel. Mezclar el koicha requiere movimientos más lentos que el usucha. El koicha normalmente se realiza con un matcha más caro de grado ceremonial, y por tanto produce un té más suave y dulce que es servido casi exclusivamente como parte de las ceremonias de té japonesas
Preparación:
Con ayuda de una cuchara tradicional de bambú llamada chashaku se coloca una pequeña cantidad de matcha (2-3g aprox.) en el bol o chawan. A continuación se añade el agua caliente (no hirviendo, sobre unos 80 °C).
Ahora con un batidor de bambú llamado chasen se mezcla primero moviendo lentamente para disolver el matcha y luego más rápido hasta obtener espuma. Intentar dibujar con el movimiento una "M" o "W". El chasen debe mantenerse vertical, sin apretarlo hacía abajo. Cuando ya no haya ningún grumo en el líquido y se obtenga abundante espuma, quiere decir que nuestro matcha está listo.
Dado que el matcha puede ser amargo, tradicionalmente se sirve con un pequeño dulce (consumido antes de beber) y sin añadir ni leche ni azúcar. Normalmente se considera que 50 gramos de matcha proporcionarán 25 boles de usucha o 12,5 boles de koicha.
